La Semana Santa en Ecuador es una de las épocas más ricas en gastronomía y tradición. Para este Viernes Santo, 3 de abril de 2026, muchos hogares y restaurantes mantienen la costumbre de la vigilia, evitando el consumo de carnes rojas. Aunque la Fanesca es la reina indiscutible, existe alternativas que son verdaderos tesoros culinarios.
Encebollado
Considerado por muchos como el plato bandera del país, el encebollado se posiciona como una de las alternativas predilectas para este feriado. Al ser una sopa elaborada a base de pescado, es la opción idónea para quienes respetan la abstinencia de carnes rojas en Semana Santa.
Además de su potente sabor, destaca por ser un plato altamente nutritivo y el acompañante perfecto para los días nublados de marzo en la Sierra o la brisa costera.
Guatita de vegetales
Para quienes prefieren prescindir de los mariscos, la guatita vegetal surge como una alternativa sorprendente y ligera.
Esta versión sustituye la proteína animal por una base nutritiva de granos seleccionados y verduras frescas, todo bañado en nuestra inconfundible y cremosa salsa de maní.
Viche de pescado
En la Costa, la creatividad no se queda atrás. El Viche de pescado, originario de Manabí, es una sopa espesa a base de maní, zapallo, camote y diversos mariscos que compite en complejidad con la Fanesca. Sin embargo, si la sopa no es lo tuyo, el pescado frito, a la plancha, ceviche o encocado serán la mejor opción para el viernes Santo.
Arroz con leche
El arroz con leche cremoso, con canela y pasas, es el acompañante perfecto. En ciudades como Quito, aún se mantiene la tradición del dulce de higos con queso, una combinación de sabores dulces y salados que representa la culminación perfecta del menú de vigilia.
La Fanesca
No se puede hablar de esta fecha sin mencionar la Fanesca. Esta sopa es una mezcla de 12 granos tiernos (que simbolizan a los apóstoles) y bacalao seco.
Es un plato contundente que une a las familias ecuatorianas y que suele acompañarse con molo (puré de papa), huevo duro, queso fresco y pequeñas empanadas de viento.
Este feriado es una excelente oportunidad para redescubrir la identidad culinaria de nuestras regiones, apoyando a los mercados locales y a las huecas tradicionales que mantienen vivas estas recetas centenarias.