La fanesca es, sin duda, la protagonista indiscutible del Viernes Santo en Ecuador. Sin embargo, tras el complejo desfile de los 12 granos y el bacalao, el paladar agradece un final dulce que equilibre los sabores intensos y salados.
Para este feriado, no es necesario complicarse en la cocina; te presentamos una opción clásicas de postre que puedes preparar con pocos ingredientes y mucho sabor: dulce de higos con queso.
Es el compañero histórico de la fanesca. Su preparación es sencilla pero requiere paciencia. Basta con cocinar los higos en una miel espesa de panela, canela y clavo de olor hasta que brillen.
Ingredientes:
- 20 higos maduros pero firmes, 1 bloque de panela (500g), 2 ramas de canela, 5 clavos de olor y agua suficiente.
- Lava los higos y hazles un corte en cruz en la parte superior. Déjalos remojar en agua toda la noche anterior.
- Al día siguiente, dales un hervor rápido de 10 minutos, escúrrelos y apriétalos suavemente para eliminar el amargor.
- En una olla aparte, disuelve la panela en un litro de agua con la canela y el clavo hasta formar un almíbar ligero.
- Añade los higos y cocina a fuego bajo por 2 horas hasta que el almíbar espese y los higos brillen como cristales.
Sírvelo siempre con una tajada generosa de queso fresco o manaba para crear ese contraste dulce-salado que define a la Sierra ecuatoriana.