El ritual del despiece del atún aleta amarilla llega en vivo a los restaurantes Negroni de Quito, Guayaquil y Cuenca. Una velada que fusiona técnica, frescura y el formato omakase para los paladares más exigentes.
La gastronomía en Ecuador ha dejado de ser una simple visita a un restaurante para transformarse en una narrativa de origen y técnica. Bajo esta premisa, Negroni presenta su experiencia “Ronqueo”, un ritual ancestral que eleva el despiece del atún a la categoría de arte escénico, permitiendo que el comensal sea testigo y protagonista de la frescura en su estado más puro.
El sonido de la maestría
El término, que para muchos podría sonar ajeno, guarda una mística especial. El ronqueo debe su nombre al sonido casi humano —un “ronquido”— que produce el cuchillo al rozar el espinazo del pez durante el corte. En Negroni, este proceso no ocurre tras las puertas de la cocina, sino frente a los ojos de los asistentes, convirtiendo la técnica del chef en una puesta en escena de precisión quirúrgica.
Lo que hace que esta edición sea excepcional es la materia prima: atún aleta amarilla proveniente de las aguas de Galápagos. Este origen privilegiado garantiza una calidad de exportación y una frescura que define la identidad de cada bocado.
El ritual del Omakase: Confianza y sorpresa
La velada no se limita a la observación. Bajo el concepto de servicio estilo omakase —una expresión japonesa que significa “lo dejo en sus manos”—, los comensales se entregan al criterio del experto.
Tras explicar cada corte y la utilidad gastronómica de las distintas partes del atún, el chef prepara platos en tiempo real, creando una atmósfera íntima e interactiva que rompe la barrera entre la cocina y la mesa.
“Es una experiencia inmersiva donde los asistentes participan activamente, aprenden sobre el producto y se dejan sorprender por la creatividad del chef en cada bocado”, destaca la propuesta de Negroni.
Coordenadas del evento
Esta fusión de sabor, técnica y espectáculo se llevará a cabo de manera simultánea en tres de los puntos más emblemáticos del país. La cita es el próximo 25 de abril a las 20h00.
¿Dónde vivir la experiencia?
- Quito: Negroni Quicentro Shopping.
- Guayaquil: Negroni Edificio The Point (Puerto Santa Ana).
- Cuenca: Negroni Centro Histórico.
Para quienes buscan redescubrir el producto estrella de nuestro mar bajo un concepto de alta cocina, la recomendación es clara: reservar con anticipación, pues el cupo es limitado para mantener la intimidad del ritual.