La cocina no es estática; es un proceso migrante que observa, llega y se acomoda. Bajo esa premisa de evolución constante, Barrio, el concepto de comida peruana contemporánea que nació en 2014 en el distrito de San Isidro (Lima), ha cruzado la frontera para instalarse en el segundo piso del Centro Comercial San Marino, en el norte de Guayaquil.
Lo que empezó hace una década como un bar de tapeo en el barrio Begonias, se transformó por exigencia de sus propios comensales en una propuesta robusta y contundente. Hoy, esa misma escucha activa le permite a la marca adaptarse al paladar guayaquileño sin perder su ADN.
En Barrio, la propuesta se aleja de los disfraces y los excesos. Los ajíes (amarillo, limo, panca) son la columna vertebral que sostiene una identidad que el equipo define como “cocina con esquina y calle”. Desde su cocina abierta, los visitantes pueden ser testigos de la destreza de los colaboradores, mientras el aroma del carbón y los cítricos inunda el salón.
Luciano Caycho, chef corporativo y creativo del Grupo MCK, es el artífice detrás de esta expansión. Para él, llegar a Guayaquil fue una decisión natural:
“Siempre tratamos de llevar el estándar de la marca, pero también entendemos al lugar al que llegamos (...). La cocina peruana es sencilla pero sabrosa, y hay mucho buen producto que hemos encontrado aquí”, afirma Caycho.
La adaptación de Barrio en Guayaquil no es una concesión, es un homenaje. La carta ya incorpora ingredientes emblemáticos de la región, como la sal prieta y el verde, integrándolos a sus clásicos ceviches, tiraditos y anticuchones.
El chef no oculta su fascinación por el producto local: “Me encantaron los cangrejos, los camarones y el pulpo que hay aquí. Mi plato favorito de Guayaquil es la cazuela; me recuerda mucho al pepián de maíz que hacemos en Perú”.
Barrio es solo una de las apuestas del holding peruano MCK en el país, que ya cuenta con Osaka en Quito y Ko Asian Kitchen en Guayaquil. Para este 2026, el grupo planea traer Don Doh, su concepto de parrillada japonesa.
Para Caycho, la gastronomía actual no entiende de fronteras ni rivalidades:
“Nosotros hacemos una cocina latina, las rivalidades no existen (...) la cocina es hermana y es mundial. Es importante que el mundo conozca que América es una maravilla gastronómica, no solamente el Perú”.
Los recomendados de la carta
Para quienes visitan este nuevo rincón en San Marino, el chef sugiere una ruta de sabores imperdibles:
- Tiradito San Marino: Una oda a la frescura con pesca del día, aguacate y una innovadora leche de tigre de Grana Padano.
- El Mostrito: Arroz chaufa al estilo Barrio, acompañado de pollo al cilindro y nabo encurtido.
- Anticuchos: Corazón de res a la parrilla con papas doradas y ese “choclito picantón” que evoca las carretillas limeñas.
- Lomo Saltado: El clásico infaltable con la técnica del wok al rojo vivo.