El arroz es la base inamovible de su dieta, el lienzo sobre el cual se pintan todos los sabores nacionales. Desde la Costa hasta la Sierra, un plato se considera incompleto si no viene servido junto a una generosa porción de arroz blanco, perfectamente graneado.
Este grano tiene una profunda conexión histórica y cultural con Ecuador, siendo un producto agrícola vital que sostiene tradiciones culinarias como el arroz con menestra y carne asada, el arroz marinero o los famosos “calentados” del día siguiente.
Su textura suave y su capacidad para absorber los sabores de salsas y guisos lo convierten en el comodín ideal que equilibra la intensidad de los platos criollos.
Receta reconfortante: Arroz Real con menestra
Aprovechando la calidad del Arroz Real, presentamos uno de los platos más emblemáticos de la Costa ecuatoriana, reconfortante y lleno de sabor.
Porciones: 4 Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
- 2 tazas de Arroz Real (grano largo o extra)
- 4 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 lata (400g) de frejoles, lentejas o garbanzos (menestra enlatada, escurrida)
- 1/2 cebolla colorada (roja), picada finamente
- 1/2 pimiento verde, picado finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de aceite de achiote (o aceite vegetal)
- Comino, orégano y sal al gusto
- Cilantro picado (para decorar)
Preparación del Arroz Real:
- Lavar y Cocinar: Lave el Arroz Real hasta que el agua salga clara. En una olla, hierva las 4 tazas de agua con la cucharadita de sal.
- Cocción: Agregue el arroz lavado al agua hirviendo. Deje que hierva a fuego alto hasta que el agua se haya evaporado casi por completo y aparezcan “ojos” en la superficie.
- Graneado: Baje el fuego al mínimo, tape la olla herméticamente y cocine por 20 a 25 minutos sin destapar. El arroz quedará suelto y graneado.
Preparación de la Menestra:
- Sofrito: En una sartén, caliente el aceite de achiote a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofría hasta que la cebolla esté transparente.
- Sazonar: Sazone el sofrito con comino, orégano y sal al gusto.
- Cocción de la Menestra: Incorpore la menestra escurrida y media taza de agua (o del líquido de cocción de la menestra si la preparó desde cero). Deje que hierva a fuego lento por 5 a 10 minutos para que los sabores se integren.
- Servir: Sirva el Arroz Real caliente y graneado acompañado de la menestra. Decore con cilantro picado y acompañe con la proteína de su elección (carne asada, pollo o huevo frito).