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Llapingacho con Chorizo y Huevo /
Estilo de Vida 04/04/2020

Dos recetas de comida típica para preparar durante la cuarentena

Las recetas de comida típica para preparar en casa durante la cuarentena se han puesto a la moda. Muchos ciudadanos buscan preparar platos que salgan de lo normal para poderlos disfrutar en casa.

Como parte de la iniciativa ‘Sitios Culturales’, el Ministerio de Cultura y Patrimonio puso a disposición algunas alternativas de entretenimiento. Así, también publicó algunas recetas que son recomendadas por la Asociación de Chefs del Ecuador. A continuación te dejamos dos.

Locro

El locro es un guiso andino de nombre quichua que se encuentra desde Chile hasta Colombia. Es la sopa emblemática de la provincia de Pichincha.

Ingredientes

1½ L Agua
1 cda Achiote molido
2 cdas Aceite vegetal
2 cdas Mantequilla
¼ tz Cebolla blanca picada muy fino
2 lbs Papa chola o también llamada roja
½ cdta Sal
½ cdta Comino
1 tz Leche
1 tz Queso fresco rallado
1 Atadito de ramas de cilantro con un ají entero
2 Aguacates

Preparación para 6 porciones: Chef Msc. Mauricio Cepeda

  1. Pele y corte las papas en dados pequeños.
  2. Haga un refrito con el aceite de achiote y la cebolla hasta que esté suave (aprox. 5 minutos).
  3. Añada la mitad de la papa sobre el refrito y mezcle, adicione la sal, el comino, la mantequilla, y el atado de cilantro con ají.
  4. Deje cocinar a fuego bajo. La sal ayudará a que la papa suelte su humedad y absorba sabor. La mantequilla ayudará también a hidratar y dar un mejor sabor mientras la primera parte de la papa se cocina.
  5. Luego adicione la segunda mitad de la papa y mezcle bien. Inmediatamente adicione el agua hasta cubrir la papa lo suficiente para que al mover con una cuchara ésta no haga resistencia.
  6. Lleve a ebullición y posteriormente baje la intensidad del fuego para que siga una ebullición controlada pero intensa. Siga bajando el fuego hasta lograr el espesor deseado. Lo ideal es lograr una consistencia no muy espesa, pero a la vez no muy suelta. Debe ser un espeso agradable y no muy pesado en la boca.
  7. La primera cocción de la papa se hará puré por si sola dando el espesor deseado y la segunda papa cocinada mantendrá su forma relativa.
  8. Una vez cocida la papa agregue la leche y rectifique la sal de ser necesario. Retire el atado de ají y cilantro y coloque el queso. Nuevamente verifique que la textura/espesor sea el apropiado.
  9. Sirva el locro acompañado de picadillo de cilantro y cebolla, queso fresco rallado y una porción de aguacate.

Sirva el locro acompañado de picadillo de cilantro y cebolla, queso fresco rallado y una porción de aguacate.

Llapingacho con Chorizo y Huevo

Ingredientes

2 lbs Papa chola, cubos grandes
½ L Agua
c/n Sal
20 ml Aceite de achiote
3 cdas Cebolla blanca, finamente picada
c/n Comino
c/n Sal
¼ tz Queso fresco, desmenuzado
2 cdtas Manteca de cerdo
8 Huevos
1 lb Chorizo
2 Aguacates en mitades

Llapingacho con Chorizo y Huevo

Preparación para 5 por Chef: Gerardo León

 

  1. Cocine las papas en agua con sal hasta que estén muy suaves, cierna y reserve.
  2. Aplaste las papas mientras siguen calientes hasta obtener una masa homogénea.
  3. Refría la cebolla blanca con la manteca de cerdo y el aceite de achiote
  4. Mezcle el refrito con la masa, añada sal y pimienta.
  5. Forme bolitas con la masa de aproximadamente 40g.
  6. Rellene con queso fresco y forme tortillas.
  7. Fría las tortillas en un sartén hasta que estén doradas.
  8. Fría el chorizo.
  9. Fría el huevo.
  10. Sirva las tortillas con el chorizo, el huevo frito y el aguacate.

El llapingacho es una de las preparaciones más típicas de los Andes. Esta receta es típica de la provincia de Tungurahua.

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